Cách kho cá ngon nhất ngay tại nhà không bị tanh

Các bạn thích món cá kho nhưng lại chưa biết cách kho cá ngon và không bị tanh như thế nào? Hãy để kênh cẩm nang mẹo nhỏ mỗi ngày chia sẻ chi tiết bí quyết kho cá ngon tuyệt hảo ngay tại nhà của mình luôn nhé!

Và đối với các chị em nội trợ khi đã quyết định vào bếp và chế biến món cá kho cho bữa cơm của cả gia đình thì dù là cá biển, cá sông hay cá đồng – khâu sơ chế và xử lý cá để làm hết mùi tanh hay chất nhớt đều rất quan trọng.

Bí quyết để có thể làm mất đi mùi tanh của cá khi đã rửa sạch có rất nhiều cách. Nếu trong căn bếp của gia đình bạn có rượu gừng, giấm gạo, muối hạt và chanh thì bạn đừng ngại lấy ra để sử dụng nha.

Cách kho cá ngon nhất ngay tại nhà không bị tanh

Nguyên liệu để làm cá ngon ngon

• Cá trắm hoặc cá trôi (tùy thích): tùy số lượng người ăn.
• Rượu gừng, giấm gạo, muối hạt hoặc chanh tươi.
• Gia vị gồm: Nước mắm, mì chính, đường, hạt tiêu hoặc ớt tươi.
• Tỏi đập dập, gừng thái nhỏ.
• Riềng, nghệ, sả.
• Nước hàng (nước đường thắng)
• Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm chè tươi hoặc trà khô (trà mạn). Hoặc 1 vài lát khế chua, 1 vài miếng thịt ba chỉ, nước dừa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cá kho ngon – cach kho ca ngon

Cách kho cá ngon nhất chỉ 4 bước đơn giản

Bước 1: Sơ chế cá đúng cách để không bị tanh

Các bạn có thể sử dụng 1 ít rượu gừng, giấm gạo, muối hạt hoặc chanh tươi để chà sát lên xung quanh mặt trong và mặt ngoài của cá cho thật đều. Mùi thơm của rượu gừng, giấm gạo, chanh tươi hoặc muối có tính khử trùng sẽ nhanh chóng làm cho mùi tanh của cá biến mất và cá cũng sẽ không bị nhớt nữa.

Sơ chế cá đúng cách để không bị tanh – cách kho cá ngon nhất

Lưu ý: Khi kho cá nếu các chị em không biết cách, sau khi cá được kho xong sẽ rất hay bị vỡ, không còn nguyên khúc hoặc nguyên con. Điều này không chỉ ảnh hưởng về vị giác mà nó còn ảnh hưởng rất nhiều đến thị giác và tính thẩm mĩ của món ăn. Và để khắc phục được điều này các bạn có thể xử lý ở bước 2.

Bước 2: Chiên hoặc rán cá sơ qua

Nếu như bạn chiên hoặc rán cá sơ qua thì cá sẽ thơm, ngon, ngậy và đặc biệt là không bị vỡ. Sau khi món cá kho được hoành thành thì vẫn còn nguyên khúc hoặc nguyên con, trông rất đẹp mắt và có được độ dai. Nhất là đối với những loại cá kèo, cá bống, cá cơm, cá trứng,… thì các bạn nên làm bước này.

Trường hợp các bạn không có thời gian để chiên hoặc rán cá sơ qua thì các bạn có thể rửa sạch cá, sau đó cho vào 1 cái rổ thưa rồi dội nước nóng khoảng 70-80 độ lên cá. Và cần lưu ý là phải dội đều tay, nước cũng không được quá nóng (nước nóng quá sẽ làm cho cá bị bong tróc da) sau đó để cho ráo nước. Khi bạn tiến hành làm cách này bạn không chỉ loại bỏ hết mùi tanh của cá mà còn giúp cá săn lại, lúc nấu cá cũng thơm ngon hơn.

Bước 3: Tiến hành ướp cá

Thông thường, mỗi 1 vùng miền thường có 1 cách kho cá, nêm nếm gia vị vào cá khác khau để có thể tạo ra hương vị đặc trưng nhất của món ăn. Nhưng chung quy lại thì khi ướp cá, các nguyên liệu cần có gồm:

Riềng, nghệ và sả các bạn đem rửa sạch, đập dập rồi lót xuống dưới cùng của nồi, sau đó mới xếp cá lên trên.

Tỏi đập dập và gừng thái nhỏ các bạn cho vào ướp đều cùng cá.

Nước mắm, mì chính, đường, hạt tiêu hoặc ớt tươi.

Tiến hành ướp cá trước khi khó – cách kho cá ngon miền bắc

Ngoài ra, các chị em cũng có thể cho thêm lá chè tươi hoặc trà khô (trà mạn) thì món cá kho của chúng ta sẽ thơm và đậm vị vô cùng. Hoặc các bạn cũng có thể cho thêm 1 vài lát khế chua, 1 vài miếng thịt ba chỉ hoặc là nước dừa thì món cá kho sẽ không bị khô, khi ăn bạn cũng sẽ thấy rất béo ngậy.

Bước 4: Tiến hành kho cá

Sau khi đã tiến hành ướp cá xong (bạn nên ướp ít nhất khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị, khi ăn sẽ ngon và đậm đà hơn). Có nhiều chị em thường cho luôn nước hàng (nước thắng đường) vào cùng công đoạn này luôn, như vậy cũng không sao nhưng bạn nên cho 1 ít trước, sau đó khi mà đã nấu có sôi lên xong rồi, đến lúc bật bếp lửa nhỏ liu diu thì các bạn cho thêm vào sau. Như vậy màu sẽ được đậm đều và cũng tránh được món cá kho bị đắng.

Kho cá – cách kho cá ngon đơn giản

Chú ý: Trong khi kho cá, sau khi nồi cá khó đã sôi được khoảng 5 phút, các chị em vặn lửa nhỏ lại, đun liu diu khoảng 20 phút. Đây chính là 1 trong những bí quyết vô cùng đơn giản mà lại giúp cho bạn có được một nồi cá kho ngon như ý. Trường hợp nếu như bạn muốn chế thêm nước vào nồi cá để lấy nước ăn kèm với cơm hoặc bún thì các bạn có thể cho nước đã đun sôi vào (tuyệt đối k cho nước lạnh, nếu cho nước lạnh có thể món cá kho sẽ bị tanh nhé).

Và cuối cùng, các chị em nêm nếm lại gia vị 1 lần nữa sao cho phù hợp với khẩu vị của mọi người trong gia đình, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nào cá chín nhừ, chuyển dần sang màu nâu cánh gián, nhìn trông đẹp mắt là món cá kho của bạn đã hoàn thành xong rồi nhé!

Thành phẩm món cá ngon nhất, không bị tanh – cách kho cá ngon tại nhà

Một số bí quyết kho cá ngon, không tanh

Để có được món cá kho ngon và không hề bị tanh, cán bạn nên chú ý đến 1 số bí quyết dưới đây:

• Khi ướp cá, các bạn nên ướp với vài giọt chanh để cá mất đi vị tanh.
• Trường hợp khi làm cá, nếu bạn làm vỡ mật cá thì có thể lấy rượu, xoa đều vào chỗ mật cá vỡ, sau đó để 1 lúc rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Như vậy là vị đắng của mật cá sẽ hết nhé!
• Nếu muốn món cá kho được chắc và thịt thơm thì các bạn nên ướp cá với gia vị trước đó khoảng 2 giờ đồng hồ. Hoặc có thể chiên cá sơ qua để cá được chắc thịt và khi kho cũng sẽ không bị nát. Nếu muốn cá mềm và ngon thì bạn nên ngâm cá với nước và giấm trước khi kho.
• Khi bắt đầu kho, các bạn nên đặt nồi cá kho nên bếp và đun với mức lửa thật to cho đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, đun liu diu cho đến khi nào cạn nước thì thôi. Và khi cho nước vào khó cá thì bạn nhất định phải cho nước sôi để cá không bị tanh.

Món cá kho ngon tuyệt hảo, không hề tanh

• Trường hợp bạn không có thời gian, bạn muốn tiết kiệm thời gian mà món cá vẫn ngon thì các bạn có thể cho bia vào kho cùng để khử mùi tanh của cá và nồi cá cũng sẽ trở nên thơm ngon hơn.
• Khi kho cá, tốt nhất bạn nên cho 1 ít mỡ heo hoặc mỡ gà vào kho cùng để thành phẩm món cá kho sau khi có được sẽ béo và ngon hơn.
• Nước cốt dừa khi cho vào kho cùng với cá cũng rất ngon, nó sẽ giúp cho nồi cá kho được đậm vì và béo ngậy hơn. Bạn có thể cho 1 ít nước cốt dừa vào kho cùng với cá.
• Khi bạn đã bắt đầu kho cá thì không nên đảo cá nữa, cũng cần phải chú ý khi kho không nên để cá sôi mạnh, vì rất dễ làm cho cá bị vỡ nát. Và sau khi kho xong các bạn cũng nên rắc thêm 1 chút hạt tiêu để cá được thơm ngon hơn.

Cách chọn cá để kho ngon

• Để có được món cá kho ngon thì việc chọn cá là vô cùng quan trọng, nó sẽ giúp cho món cá kho của bạn chuẩn vị, tươi ngon và đảm bảo về dinh dưỡng cũng như vấn đề an toàn thực phẩm. Các bạn phải chọn những con cá vẫn còn tươi mới, chú ý đến phần mắt, mang, da, thân cá là có thể nhận biết được cá có tươi ngon hay không.

Cách chọn cá để kho ngon – hướng dẫn cách kho cá ngon

• Các chị em cần lưu ý với những con cá nào mà có mắt trong và sáng thì nên chọn, những con cá nào mà mắt bị mờ, đục thì không nên chọn.
• Phần mang cá, nếu như các bạn thấy còn đọng máu thì đó là cá còn tươi, bình thường cá còn tươi mang sẽ có màu đỏ hoặc màu hồng. Những con cá nào có mang bị thâm đen thì các bạn không nên mua.
• Phần thân cá, khi dùng tay ấn vào thân cá mà thấy thịt cá mềm, nhớt và mình cá lõm xuống rất lâu mới đàn hồi trở lại hoặc có mùi lạ thì các bạn không nên mua. Chỉ nên mua những con cá nào mà có bề ngoài sáng bóng, thịt chắc, khi ấn vào thấy có sự đàn hồi tốt.

Món cá kho thơm ngon béo ngậy – cách kho cá ngon nhất

Như vậy là các bạn đã vừa cùng với Xukachan.com tìm hiểu chi tiết nhất về cách kho cá ngon và một số bí quyết để chọn cá cũng như là kho cá không bị tanh rồi đó. Ngay sau khi tham khảo xong bài viết chia sẻ về bí quyết kho cá ngon, không hề bị tanh này thì bạn hãy về nhà và vào bếp chế biến món cá kho này cho cả gia đình cùng thưởng thức trong mỗi bữa cơm hàng ngày ngay thôi nào?

Chuyên mục các món kho ngon chúc các bạn thực hiện thành công và có được 1 món cá kho ngon chuẩn vị nhất nhé. Và đừng quên chia sẻ cách kho cá ngon nhất ngay tại nhà không bị tanh này đến với những người thân yêu của mình nha.